Qui est-il ?
La cuvée Chardonnay du Mas du Novi, c'est le résultat de la rencontre entre un cépage typiquement bourguignon, le chardonnay, et le soleil du Languedoc. le millésime 2019, produit a seulement 9000 bouteilles, est une superbe découverte.
Le Mas du Novi, c'est aussi un lieu où la relation au temps est particulière. Au XIVème siècle, cette ancienne dépendance de l'Abbaye de Valmagne devient une étape du Chemin de Compostel. C'est de cette époque, que date sa devise "Sieste et ora viator", qui signifie "Assieds toi et prie voyageur", résonnant comme une invitation à prendre le temps...
En quelques mots...
Aromatique, fin et puissant : une cuvée très élégante !
Comment le déguster ?
Se marie parfaitement avec :
A l'apéritif
Viandes blanches : en sauce
Poissons : en sauce.
Fromage : fromage de brebis, accompagné de sa confiture de poires...
Entrées : sur un foie gras.
Ma recommandation :
Un poisson au beurre blanc
Préparation :
à ouvrir 30 minutes à 1 heure avant de le servir
Température :
servir entre 9° et 10°C
Quand le boire ?
Sans attendre ! Toutefois, vous pouvez le conserver jusqu'à 8 ans !
Aller plus loin :
C'est un mono-cépage Chardonnay.
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Elevage : 12 mois en barrique et demi-muids.
Informations complémentaires
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Robe : or clair brillant
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Nez : intense et fin, sur un boisé vanillé, fruits blancs, fruits secs.
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Bouche : attaque puissante et acidulée, riche, belle longueur.
D'où vient-il ?
Qui l'a élevé ?
Ce domaine situé à 150 m d'altitude face à la mer, entre Béziers et Montpellier, Thierry THOMAS son propriétaire a choisi de l'exploiter en Bio. Sa motivation première, c'est avant tout de protéger son équipe.
Et ce n'est pas sans conséquence, puisque la cuvée Chardonnay n'avait pas pu être produite en 2017 et 2018. Mais au Mas du Novi, le bio est et restera, une évidence !
Vous êtes connaisseur ?
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Superficie : domaine à taille humaine de 42 Ha
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Conduite des vignes : agriculture biologique
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Vendanges : manuelles
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Terroir : Argilo-calcaire.
"Siste et ora Viator"
devise du domaine qui signifie "Assied toi et prend le temps voyageur"
