Qui est-il ?
A Gaillac, non loin d'Albi, au cœur du Sud-Ouest, on fait les vins blancs sur la rive droite du Tarn. Cette appellation doit son originalité à ses cépages locaux, qui lui confèrent une typicité toute particulière.
Le propriétaire du Domaine du Moulin, Nicolas Hirissou, n'en est pas moins typique : pour ce chasseur passionné de fauconnerie, c'est une fierté d'être la sixième génération de vigneron !
Ce qui rend ce vin si particulier, c'est qu'il élaboré à partir des raisins issues des plus vieilles parcelles, donc sur des rendements bas et cette preuve de qualité se retrouve à la dégustation !
En quelques mots...
Une richesse aromatique qui ne saurait laisser indifférent !
Comment le déguster ?
Se marie parfaitement avec :
Fromage puissant, chèvre
Viande blanche
Poissons cuisinés
Apéro
Cuisine exotique : cuisine relevée, cuisine asiatique, tajine.
Ma recommandation :
Un poisson blanc avec sa sauce safranée.
Préparation :
Peut-être décanté avant de le servir, mais pas indispensable.
Température :
servir entre 8° et 10°C.
Quand le boire ?
Sans attendre ! Toutefois, vous pouvez le conserver jusqu'à 7 ans.
Aller plus loin :
Il est le résultat d’un assemblage d'ondenc (cépage rare) et sauvignon.
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Elevage : 9 mois en fût de chêne.
Informations complémentaires
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Nez : intense et très aromatique, sur des notes d'agrumes
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Bouche : beaucoup d'arômes, gras, puissance, de la longueur.
D'où vient-il ?
Qui l'a élevé ?
Le domaine est en bio et cette façon de travailler leur apparaît comme une évidence, pour le consommateur final bien sûr, mais aussi et surtout, pour l'équipe et pour la famille, qui vit au cœur des vignes.
Nicolas Hirissou s'est fixé comme ambition, de faire à Gaillac de beaux et grands vins, avec une superbe régularité. Pari réussi !
Vous êtes connaisseur ?
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Superficie : domaine à taille humaine de 38 Ha
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Conduite des vignes : Agriculture Biologique
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Vendanges : manuelles et mécaniques si elles doivent avoir lieu la nuit...
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Terroir : Argilo-calcaire.
"Sur la question du bio, je ne reviendrai pas en arrière !"
Nicolas HIRISSOU
